سوشی‌ها از جمله غذاهایی هستند که فلسفه و احساسی در آن نهفته است. یک سوشی سرشار از رنگ و حس است رنگ سبز سوشی رنگ زندگی و جوانی است. سوشی کاپاماکی یک صفحه‌ی رنگی است سبز، سفید و گاه نارنجی رنگ‌هایی است که در این سوشی دیده می‌شود که نشان آرامش و صلح است. جدای از رنگ سوشی، هر سوشی برای خود یک تاریخچه و یا روایتی جداگانه دارد. که در بین همه‌ی سوشی‌ها، سوشی کاپاماکی راویت جالب‌تری دارد. در افسانه‌های ژاپنی غولهایی به نام کاپا زندگی می‌کرده‌اند. موجوداتی سبز رنگ با قد کوتاه که در پشت خود یک لاک داشته‌ و در رودخانه‌ها زندگی می‌کرده‌اند. طبق این افسانه اگر کودکی بدون پدر و مادر خود به کنار رودخانه می‌آمد کاپا آن کودک را شکار می‌کرده است. اما کاپاها نقطه ضعف هم داشته‌اند آنها عاشق خیار بوده‌اند. خیار غذای اصلی آن‌ها بوده است و اگر کسی می‌خواسته است یک کاپا شکار کند می‌توانسته‌ است با خیار او را به چنگ آورد و یا این‌که یک خیار به کاپا بدهد تا از دست او نجات پیدا کند. همین عشق کاپا به خیار باعث بوجود آمدن سوشی کاپاماکی شده است این سوشی در واقع یک سوشی کلاسیک در ژاپن به‌حساب می‌آید که ماهی خام در آن وجود ندارد. در بیشتر سوشی‌ها خیار وجود دارد اما در سوشی کاپامکی که به سوشی خیار نیز معروف است مرکز اصلی سوشی تنها خیار وجود دارد.

برای خیار که از تیره‌ی گیاهی کدوییان است هزاران خاصیت بیان شده است. از جمله‌ی این خواص می‌توان به خاصیت ضد سرطانی و خاصیت ضد اگزمایی آن اشاره کرد. بانوان از پوست خیار برای سلامتی پوست خود استفاده می‌نمایند. ماسک‌های پوست خیار در بین بانوان بسیار متداول است. یکی دیگر از خواص خیار کاهش قند خون است. قند خون با خوردن پوست خیار کاهش پیدا می‌کند. انجمن دیابت آمریکا در توصیه‌ای به بیماران دیابتی توصیه کرده است که هر روز مقدار بیشتر از ظرف غذای خود را با میوه‌های غیر نشاسته‌ای و در راس آن خیار است پر کنند. هم‌چنین به‌دلیل آن‌که در خیار 96% آب وجود دارد برای هیدراته شدن بدن خوردن چند خیار در روز توصیه می‌شود. جدول غذایی سوشی کاپاماکی در انتها نوشته می‌شود: