دلمه‌ها یکی از غذاهایی است که در تمام ایران طرفداران زیادی دارد. هرچند این‌غذا یک غذای ایرانی اصیل نیست اما سرپنجه‌‌ی آشپزان ایرانی طعم متفاوتی به این غذا داده است. دلمه‌ برگ مو یکی از انواع دلمه‌هاست که در ترکیه نیز پخته می‌شود. دلمه غذای پردردسری است این غذا در 3 مرحله پخته می‌شود. آماده‌سازی این غذا 60 دقیقه، نیم‌پز کردن آن 30 دقیقه و پخت آن 30 دقیقه زمان می‌برد. این غذا برای کارمندان، دانشجویان، پرسنلی که در شیفت شب مشغول به‌کار هستند و کلیه‌ی افرادی که فرصت کافی برای گرم کردن غذا و یک‌جا نشستن برای غذا خوردن ندارند، مناسب است.

مواد لازم

قدم اول

در ابتدا باید برگ موها را خیلی خوب با آب شست. اگر به برگ‌ها ساقه‌ای مانده باشد آن‌ها را جدا می‌نماییم. دو لیوان آب به داخل قابلمه ریخته و برگ موها را در آن می‌چینیم. به مدت 5 دقیقه برگ‌ها را در حالت جوش می‌گذاریم. بعد از جوش خوردن برگها را آبکش کرده و کنار می‌‌گذاریم.

قدم دوم

برنج را در یک قابلمه خیس کرده و به مدت نیم‌ساعت برنج را به حال استراحت می‌گذاریم.

قدم سوم

شکر را در سرکه حل می‌نماییم.

قدم اول

برنج را روی حرارت گذاشته و صبر می‌کنیم تا برنج جوش بزند. زمانی که برنج جوش زد. برنج را آبکش کرده و کنار می‌گذاریم

قدم دوم

لپه را نیز جداگانه می‌پزیم. لپه نباید به‌اندازه‌ای پخته شود، که له شود. تنها کافی است از حالت خامی خارج شود و در دهان احساس سفت بودن نشود

قدم سوم

پیاز خرد شده را در تابه تفت ‌داده تا به رنگ طلایی دربیاید.

قدم چهارم

گوشت را اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا رنگ گوشت تغییر نماید.

قدم پنجم

سبزی‌های دلمه و کشمش را به گوشت اضافه نموده و با هم تفت می‌دهیم فلفل، نمک و زردچوبه را نیز اضافه می‌نماییم.

قدم ششم

برنج و لپه را نیز به مواد اضافه نموده و همه را با هم تفت می‌دهیم.

زمانی که مواد با یکدیگر در تابه خوب مخلوط شدند و حرارت به همه‌ی سطح آن رسید، گاز را خاموش کرده، سرکه و شکر را به مایه اضافه نموده و یک‌بار دیگر همه مواد را با یکدیگر مخلوط می‌نماییم.

در مرحله‌ی پیچیدن دلمه برگ مو ما سه مدل پیچش داریم یک مدل پیچش که به بقچه‌ای معروف است و مدل دیگر که به پیچش رولی معروف است. که در کشور ترکیه بیشتر مدل رولی دلمه‌ها را می‌پیچند. پیچش رولی کار ساده‌تری است.

برگ مو را روی تخته‌کار گذاشته و کمی از مایه‌ی دلمه را در روی برگ مو می‌ریزیم . بخش پایینی از برگ مو را روی مایه می‌پیچیم دو طرف کناری برگ مو را به ‌سمت داخل جمع می‌نماییم و روی لایه‌ی پیچیده شده قرار می‌دهیم. مجدداً برگ را رول می‌نماییم این کار را تا انتهای برگ ادامه می‌دهیم. زمانی که کار پیچش برگ مو تمام شد، برگ مو را به شکلی که لایه آخر به سمت پایین باشد روی تخته کار قرار می‌‌دهیم.

یک قالب مکعب شکل کوچک انتخاب می‌نماییم. برگ را داخل قالب فشار می‌دهیم، به شکلی که سطوح قالب را برگ مو بپوشاند.

مواد را داخل قالب ریخته و لبه‌های بیرونی برگ را از چهار طرف به سمت داخل جمع می‌نماییم. زمانی که پیچش تمام شد با نوک انگشتان کمی دیگر فشار به دلمه وارد میکنیم.

تیزی برگ مو‌ها را ابتدا می‌گیریم برگ مو را روی تخته‌کار می‌گذاریم. مایه‌ی دلمه را در وسط برگ مو می‌ریزیم. و لبه‌های برگ مو را از هر طرف یکی یکی به سمت داخل جمع می‌نماییم. جمع کردن برگ مو به‌گونه‌ای باشد که کاملا یکدیگر را بپوشاند.

قدم اول

دلمه‌ها را در کف قابلمه می‌چینیم. چینش برگ مو به‌گونه‌ای در قابلمه باید به گونه‌ای باشد که لبه‌های برگ مو که روی هم جمع شده است، به سمت پایین قابلمه قرار گیرد، تا در هنگام پختن دلمه‌ها باز نشوند.

قدم دوم

یک قاشق غذاخوری روغن به دلمه‌ها اضافه می‌نماییم.

قدم سوم

قابلمه را در حرارت کم به مدت 30 دقیقه می‌گذاریم تا دلمه‌ها پخته شود.